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Hay una tradición en Ágreda que yo conozco desde mi niñez y de la cual no sé cuantos años se llevará haciendo.
Se trata de "Los Rollos" que se preparan para el día de Todos los Santos, todas las panaderias del pueblo los hacen, su elaboración es artesanal y llevan entre otros ingredientes "los anisillos" que son virutas de caramelo en colores y es lo que les hace tan especiales y característicos.
Según cuentan los mayores, hace muchos años el día de Todos los Santos se iba al cementerio con un rollo metido por el brazo de manera que quedará colgando por la muñeca y este modo de llevar el rollo simulaba la corona que se llevaba a los difuntos.
Una vez realizada la visita al cementerio se podía ir comiendo poco a poco el rollo a su alrededor.
Hoy en día se siguen haciendo "Los Rollos" en las panaderias, aunque ya no se hacen como antaño que cada cual iba a la panaderia y se los preparaba, ahora están a la venta los que realizan las propias panaderias. Y la tradición de ir al cementerio con el él bajo el brazo está en desuso.
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Ingredientes: ½ litro de aceite aproximadamente1 kilo de masa de pan1 kilo de picadillo Se amasa con el aceite y se echa el que escurra el picadillo, se hacen los angartos con un peso aproximado de 150 gramos se doblan y se cuecen al horno. |
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Ingredientes: 200 gr. de levadura artificial6 huevos½ litro de aceite½ litro de leche½ kilo de azúcar2 y ½ de harina1 ó 2 huevos para untarzumo de 1 limónlevadura poca para Magdalenas Se disuelve la levadura con un poco de agua templada y se mezcla con la masa, se baten los huevos se pone la leche, el aceite y el azúcar y se mezcla todo bien, se va incorporando la harina hasta que tiene la textura pan y se amasa bien, se deja reposar hasta que dobla el volumen.Después se hacen los bollos de unos 100 gramos de peso sin sobar mucho y se dejan reposar de nuevo. Se untan con huevo batido, se les hacen unos cortes y se les pone un poco de azúcar y anisillos y se meten al horno. |
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Hoy hablaremos de la típica pasta “Huecas” de Ágreda. Está elaborada con agua, aceite de girasol, huevos, harina y azúcar. Es una pasta especial y prácticamente es poco conocida. Su interior es hueco, de ahí su nombre. Las elaboran todas las panaderias del pueblo. En concreto las que veis en las fotos son cortesia de Panaderia Omeñaca, situada en la Calle Venerable, 38. 
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Ingredientes: 1 vaso y medio de harina. 1 huevo medio vaso de aceite 3 cucharadas de leche 1 cucharadita de levadura royal sal. Para el relleno mezclar: 1 cebolla pochada 3 latas de atún de 80 gr. 3 cucharadas de tomate frito Preparación: En un recipiente se bate el huevo y se incorporan los demás ingredientes a continuación. Hacer una masa y con la mitad de ésta se extiende con rodillo. Poner el relleno y cubrir con la otra parte de la masa. Pintar con huevo batido. Meter en el horno. 
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